１章　実験を始めるにあたって（実験の心得
必要な基礎知識と初歩的な器具、機器の取り扱い　ほか）
２章　食品の一般成分の分析（食品の一般分析とは
試料の採取・均一化・保存　ほか）
３章　食品分子の理化学特性試験（タンパク質・アミノ酸
デンプン　ほか）
４章　食品の各種分析（容量分析法
食品の品質に関わる酵素の活性測定　ほか）
５章　コメの品質評価（外観観察
水分含量の測定　ほか）