ＤＨＡやＥＰＡ、アラキドン酸などの脂肪酸は、健康の維持や老化防止にどう役立つのか。巷でまことしやかに喧伝される効果のうち、何が本当で、何が誇大広告なのか。科学的に実証されたデータだけを元に、脂肪酸の生成・代謝とその機能性を、“なぜ脂肪酸が効くのか、体の中で何が起きているのか”という視点からわかりやすく解説した。

第１章　脂肪酸の生成と代謝
第２章　奇数脂肪酸の生成と代謝
第３章　ＤＨＡの生成と代謝
第４章　中鎖脂肪酸
第５章　アラキドン酸
第６章　ヒドロキシモノエン酸およびモノエポキシポリエン酸
第７章　トランス脂肪酸
第８章　脂肪酸が関与する疾病の軽減・予防のメカニズム
第９章　機能性脂肪酸を生産する生物資源