第１章　嗅覚のしくみ
第２章　においと人とのはじまり
第３章　香りのみなもと―天然香料
第４章　においの効用（心理的、生理的）
第５章　香りを創る
第６章　香りの流行と香水のつけ方
第７章　においと化学構造
第８章　ジャスミンと合成香料
第９章　じゃ香と合成香料
第１０章　フレーバー（食品の香り）
第１１章　フレーバーにはどんな種類があるか
第１２章　フレーバーの使われ方