“エンガワって魚はいない！？”“「ガリ」って何のためにあるの？”“卵焼きで寿司屋の技量がわかるってほんとう！？”“赤身をトロに変身させるマル秘テクニック！”…など知れば寿司がもっと好きになる！！

第１章　ネタ図鑑　知るほどにおいしい！（赤身　マグロ
赤身　カツオ　ほか）
第２章　知っておきたいお寿司の基本（そもそも、どうして「すし」っていうの？
写真で見るお寿司のいろいろ　ほか）
第３章　さらに寿司がおいしくなるプロの知恵（お寿司の食べ方って決まっているの？
みんなが大好きなマグロはどこでとれてるの？　ほか）
第４章　おうちでかんたん！寿司の楽しみ方（スーパーで買った寿司をおいしくする方法
寿司を冷蔵庫でおいしく保存する方法　ほか）
巻末　知っておきたい寿司用語＆符牒