鮨さいとう、新政酒造、よろにく…超人気店がやっている、閉塞感から抜け出すための５１の信条。批判上等！

総論　圧倒的な差別化をつくる「オリジナリティ」５１のキーワード
１　鮨（迷って、ぶれて、たどり着いた究極のオリジナリティ―鮨さいとう・齋藤孝司氏
つぶれかかったからこそ生まれた、奇跡の熟成鮨―喜邑・木村康司氏
赤酢のシャリありきで、そこに魚を合わせようと考えました―鮨とかみ・佐藤博之氏）
２　日本酒（日本酒を造るって、究極のクリエイティブじゃないか―新政酒造・佐藤祐輔氏
足して造る酒じゃなく、引いて造る酒を目指した―松本酒造・松本日出彦氏
梅のリキュールのヒットが、日本酒の活路を開きました―平和酒造・山本典正氏）
３　和食（伝統料理だからこそ、新しい冒険をしなくっちゃ―傳・長谷川在佑氏
天ぷらは揚げ物じゃない、蒸し物です―くすのき・楠忠師氏
初めてのお客様は、あの人でした―日本料理たかむら・高村宏樹氏
飲食業を知らなかったから、焼き肉の概念を変えられた―よろにく・桑原Ｖａｎｎｅ秀幸氏）
４　フレンチ（語学力が、料理とパリへの切符となりました―Ｄｅｒｓｏｕ・関根拓氏
フランス料理は数学と同じだ―ＨＡＪＩＭＥ・米田肇氏
本格フレンチの「常識」を日本人がつぶしたら、パリジャンが喜びました―Ｃｌｏｗｎ　Ｂａｒ・渥美創太氏）
５　農園（３つ星レストランに卸す農業をやる、と決めました―梶谷農園・梶谷ユズル氏）