第１部　基礎理論編（栄養教育の概念
行動科学の理論・モデルと栄養教育）
第２部　基礎実習編（栄養教育における栄養ケア・マネジメント（栄養ケアプロセス）―自分の栄養状態を知ろう
食事調査の方法　ほか）
第３部　実習事例・症例編―個人を対象とした栄養教育・栄養指導―（育児が初めての母親を対象とした離乳食の進め方指導
食物アレルギー児への保育所での栄養教育と保護者支援　ほか）
第４部　実習事例・症例編―集団を対象とした栄養教育・栄養指導―（保健センターにおける妊婦のための栄養教育
保育所における親子への食育―３歳児料理教室による体験学習　ほか）