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    • 本

    調理のおいしさの科学

    出版社名 エヌ・ティー・エス
    出版年月 2025年3月
    ISBNコード 978-4-86043-955-2
    （4-86043-955-4）
    税込価格 47,300円
    頁数・縦 ３６０Ｐ　図版１６Ｐ　２７ｃｍ

    商品内容

    目次

    第１編　調理科学（調理科学の意義
    調理科学の方法論
    調理技能の解析とその応用）
    第２編　料理の準備・下処理（レシピ開発
    食材の切り方とおいしさ）
    第３編　加熱処理・調理とおいしさ（加熱調理の特徴
    炒め調理とおいしさ
    揚げ調理とおいしさ
    煮物調理とおいしさ
    蒸し調理とおいしさ　ほか）

    著者紹介

    山野　善正 (ヤマノ　ヨシマサ)　　
    一般社団法人　おいしさの科学研究所　理事長。香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）