「通説」をくつがえす、現代極北先住民の“豊かな食文化”への招待！ツンドラ・ネネツの生業活動と食の関係、現代の日常的な食習慣、調理法、利用食材、調度品などを通して見えてくる食文化空間の全貌を、歴史的・社会的視点で分析。遊牧生活集団間における食の社会性と機能、また外部社会との相互関係をみる。

第１章　生活様式、生業と食の構造（現在の住民と居住地域
ギダン・ネネツの居住地域の自然環境
ギダン・ネネツの居住形態に関する歴史的考察
ギダン・ネネツのトナカイ牧畜とその特徴
極北先住民の食を規定する諸要因
生業システム・生活サイクルと食文化）
第２章　ギダン・ネネツの食文化：歴史的・比較文化論的解釈（現地産食材
外来（移入）食材
調理器具、調理技術、食物の保存と貯蔵の方法
ギダン・ネネツの調理技術に関するいくつかの特徴点）
第３章　ギダン・ネネツの食文化と社会適応（食の社会的機能
社会変化と食文化）