本書は、各種の発酵を網羅するだけでなく、発酵関連事項、たとえば発酵現象や発酵工業のこと、さらに発酵醸造食品についても包含し、一冊で発酵のすべてが容易にわかる便利な本である。

第１部　各種発酵（アルコール発酵
有機酸発酵
炭水化物発酵
ビタミン発酵）
第２部　発酵関連事項（発酵現象
発酵工業
発酵原料
発酵工学
発酵醸造食品）
第３部　代謝マップ（解糖系（Ｅｍｂｄｅｎ‐Ｍｅｙｅｒｈｏｆ‐Ｐａｒｎａｓ経路）
ペントースリン酸回路
Ｅｎｔｎｅｒ‐Ｄｏｕｄｏｒｏｆｆ経路　ほか）

各種発酵をはじめ発酵現象の周辺知識や発酵醸造食品までも網羅したハンドブック。