だしなし、酒・みりんなしでも、きっちりおいしい。肉じゃがからトマト煮、グラタンまで、失敗なしの味つけ黄金比で８０品。

１　しょうゆ、砂糖を同量ずつでご飯がすすむガッツリ系の甘辛味（関西風牛丼の具
白菜と豚肉のくたくた煮　ほか）
３　やや甘さ控えめの甘辛おかずは、しょうゆ、砂糖を３対２（なすと牛肉の柳川風
トマトと牛肉のさっと煮　ほか）
３　淡口しょうゆ、みりんがなくても関西風の味に（水菜とじゃこの煮びたし
小松菜のかつお節直煮びたし　ほか）
４　砂糖と塩だけの、色もきれいなシンプル味（そら豆の翡翠煮
スナップえんどうの翡翠煮　ほか）
５　トマト煮込みは、トマト缶１缶に塩小さじ１で味が決まる（たっぷり野菜のミートソース
ミートソースパスタ　ほか）
６　塩小さじ１／２が決め手の簡単ホワイトソース（ホワイトソース
コーンポタージュ　ほか）

昔ながらのおふくろの味はシンプルな味つけだった。使うのは、しょうゆ・砂糖・塩だけ。調味料の黄金比率をマスターすれば、基本の家庭料理が簡単に作れる。