ワインテイスティングの視点が変わる！科学者、醸造家、ワインジャーナリストが語る、目からうろこのにおいと味わいの世界。おいしさの秘密がわかる！分かりやすい図表５５点、もっと知りたいＱ＆Ａ、コラムも掲載！

第１章　においとは何か？「科学のメスは、においの神秘にせまれるか？」（「臭覚」ではなく「嗅覚」
においとは、何か？　ほか）
第２章　においの正体とは？「ワインの香りはどこから来る？」（ワインの中の香りはどこで作られるか？
香るブドウ、香らないブドウ　ほか）
第３章　おいしさとは何か？「おいしさは数式で表せるか？」（おいしさとは何か？
おいしさは人の頭の中にある　ほか）
第４章　言葉で表現するためには？「ワインのテイスティングとは？」（日本のワインテイスティング事情
ワインの消費量とワイン雑誌の創刊　ほか）
付録　日本のアロマホイールを作る試み―鹿取みゆき（原稿）×佐々木佳津子（アロマホイール構成）