疾病の治療や，栄養食事支援を目的とした傷病者や要介護者の栄養管理を管理栄養士国家試験新ガイドラインに準拠し解説。管理栄養士をめざす学生の教科書として，また臨床および栄養教育指導などの実地の場で働く管理栄養士・栄養士・コメディカルや，食と健康に興味のある人に最適な内容。「日本人の食事摂取基準（2015年版）」等の新しい情報を取り入れた第2版。2色刷。