本、雑誌、CD・DVDをお近くの本屋さんに送料無料でお届け！

    こだわり検索

    • 本

    プチガトー・バイブル　定番から個性派まで実力店の技とアイデアで魅せる

    出版社名 ナツメ社
    出版年月 2018年12月
    ISBNコード 978-4-8163-6550-8
    （4-8163-6550-8）
    税込価格 2,970円
    頁数・縦 ２７１Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    １　定番のプチガトー（フレジェ
    サントノレ
    シブースト
    ミルフィーユ
    ムラングシャンティキャラメル　ほか）
    ２　主素材別プチガトー（ベリー、赤い果実
    柑橘
    トロピカル
    栗
    ナッツ、チョコレート　ほか）

    著者紹介

    及川　太平 (オイカワ　タイヘイ)　　
    １９６０年生まれ。都内有名店に勤務後渡仏。アルザス「ジャック」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」等で３年間修行。帰国後、代官山「ピエールドオル」で８年間シェフを務める。１９９８年、「アン・プチ・パケ」を開業
    井上　佳哉 (イノウエ　ヨシヤ)　　
    １９７０年生まれ。「メゾン・ド・プティフール」で修業後渡仏。ローヌ地方「ダニエル・ジロー」、バスク地方「マンディオン」等で研鑽を積む。帰国後、尾山台「オーボンヴュータン」の河田勝彦氏に師事。２００１年に「ピュイサンス」を開業
    藤本　智美 (フジモト　トシミ)　　
    １９７１年生まれ。専門学校卒業後、「横浜プリンスホテル」、六本木「グランドハイアット東京」等で経験を積む。グランドハイアットでは約５年間ペストリー料理長を務める。２０１１年「パティスリーエチエンヌ」を開業
    石井　亮 (イシイ　リョウ)　　
    １９７４年生まれ。都内等の菓子店で修業後渡欧。ルクセンブルク「オーバーワイス」、フランスのパティスリー、レストランで約３年間修業。帰国後田園調布「レピドール」のシェフパティシエを１１年間務め、２０１４年「パティスリービガロー」開業
    江森　宏之 (エモリ　ヒロユキ)　　
    １９７４年生まれ。仏パティスリーフレッソンで修業。たまプラーザ「ベルグの４月」で５年間、表参道「グラッシェル」で３年間シェフを務める。２０１５年ミラノ博で行われたスイーツワールドカップでチームキャプテンとして優勝。２０１７年「メゾンジブレー」開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）