第１部　食品の分類と成分表（食と生活
食品の種類と分類　ほか）
第２部　食品の成分（水分
炭水化物（糖質、食物繊維）　ほか）
第３部　食品成分間反応（酸化と劣化とその制御
食品成分の変化　ほか）
第４部　食品の機能性（疾病と食品の機能性
食品中の三次機能成分　ほか）
第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品
動物性食品　ほか）