料理人のための薪火料理Ａ ｔｏ Ｚ
| 出版社名 | グラフィック社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2023年11月 |
| ISBNコード |
978-4-7661-3800-9
（4-7661-3800-7） |
| 税込価格 | 3,850円 |
| 頁数・縦 | １９１Ｐ ２６ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。 |
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| 目次 |
１ 薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは |