「新　極上蕎麦」｜

毎年発行している「東京近郊　極上蕎麦」シリーズ。今回は従来の「立ち食い」「手打ち」に加え、東京で食べられる地方の名物そば店を取り上げる。郷土料理としても扱われる各地域の名物そばには「出雲そば」「戸隠そば」「へぎそば」と、地域ならではのソバの製法・打ち方がある。また、「わんこそば」「瓦そば」と、盛り方や食べ方も異なる。日本各地で育まれてきたそば文化を紹介する。