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全集伝え継ぐ日本の家庭料理 〔3〕

すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど

出版社名 農山漁村文化協会
出版年月 2019年11月
ISBNコード 978-4-540-19183-1
4-540-19183-7
税込価格 3,080円
頁数・縦 127P 26cm
シリーズ名 全集伝え継ぐ日本の家庭料理

商品内容

目次

ちらしずし・ばらずし
巻きずし・いなりずし
にぎりずし
葉のすし
押しずし・箱ずし
姿ずし
「伝え継ぐ日本の家庭料理」読み方案内
調理科学の目1 多様なすしとその地域性
調理科学の目2 すし飯の好みに見える地方性