１章　加工食品の基礎理論（加工貯蔵理論
微生物と温度　ほか）
２章　食品加工実習（シラップ漬け
ジャム　ほか）
３章　品質検査（ｐＨ
糖度　ほか）
４章　食品加工実習・実験テキスト編（水産加工食品
マーマレード　ほか）

栄養士養成施設校の調理師課程の調理実習にも適応，自分で作る楽しみを感じさせるよう編纂。