「レストランならではの素材」というイメージだった羊肉が、今では居酒屋やワインバーなどのカジュアル業態、羊料理専門店など、さまざまなお店で提供されています。本書ではフランス料理、イタリア料理、中国料理（北京、内蒙古、貴州、南寧、ウイグル）をはじめ、台湾、イギリス、スコットランド、モンゴル、インド、アフガニスタン、モロッコなどの各国料理、そしてジンギスカンなど、さまざまなジャンルのレシピを収録。焼き方やさばき方、解体の技術講座も収録した、まさに決定版の一冊です。