要旨

新春恒例の話題の一つに、豊洲市場におけるマグロの「初競り」がある。例年高額をつけるのは青森県大間産のクロマグロであり、2020年には史上２番目の1億9320万円（キロ単価70万円）で競り落とされた（過去最高は2019年の3億3360万円）。こうした“最高峰”のマグロは、どのように生まれるのだろうか？　本書では、“日本一のマグロの町”と言われる青森県大間町における「マグロの一本釣り」を皮切りに、競りが行われる豊洲市場（東京都中央卸売市場）や、一流と称される鮨屋など、マグロの産地から消費者の口に入るまでを密着取材。漁師や、市場で品質を見極める競り人、仲買人、そして鮨職人による「最高の仕事」を紹介し、なぜ、大間産などの“最高峰”と呼ばれるマグロが「旨くなる」のか、価値が高くなるのかを探っている。著者はフリーランスのライター。雑誌を中心に90年代から取材記者を始め、新聞・ウェブメディアなどでも記者として活躍。マグロの取材は長く、地方の鮨屋をめぐる「旅鮨」もライフワークとしている。なお、本文における「マグロ」はすべて「本マグロ（クロマグロ）」を指す。
※要旨の情報〔社会情勢、著者経歴など〕は、作成日当時のものです。
以降内容が変わっている場合があります。[要旨作成日:2020年1月21日]

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