１　調理の意義と食事の計画（調理とは
食事の形態
食事計画）
２　食物のおいしさ（食べ物のおいしさに関与する要因
食べ物の特性要因
その他の要因）
３　調理操作と調理機器（大量調理機器含む）（調理操作の分類
加熱操作
非加熱操作
調理機器）
４　食品の成分と調理（植物性食品
動物性食品
成分抽出素材）
５　調理と安全（調理と衛生管理
食品の衛生的な保管
食品の安全性）