私たちの骨や皮膚の重要な成分として身体をしっかり支え、健康と美容を保ってくれる大切なタンパク質、コラーゲン。十余年ぶりに改訂された第２版では、高齢社会時代のトピックスとして、コラーゲンの老化と経口摂取効果を取上げ、その後の研究の進展をくわしく述べている。

第１章　物理化学と形態学の時代（コラーゲンとは
コラーゲンとの出会い　ほか）
第２章　生化学の時代（ヒドロキシプロリンはどのようにしてつくられるか
アミノ酸配列の解明　ほか）
第３章　分子生物学・細胞生物学の時代（コラーゲンの遺伝子と遺伝病
細胞外マトリックス　ほか）
第４章　高齢社会時代のトピックス―コラーゲンの老化と経口摂取効果（高齢社会の到来
コラーゲンの老化　ほか）