栄養学の基礎について、最新の管理栄養士・栄養士国家試験ガイドラインに基づきながら、その枠を超えた先端の栄養学の入門テキストとしてもコンパクトに構成。最新のトピックもコラム欄に掲載。「管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）」の改定や「日本人の食事摂取基準」（2015年）の策定などを受け、内容の全面的な見直しを行った内容の第２版。