１　栄養教育の概念（栄養教育の目的・目標
栄養教育の対象と機会）
２　栄養教育のための理論的基礎（栄養教育と行動科学
行動科学の理論とモデル　ほか）
３　栄養教育マネジメント（栄養教育マネジメントの概要
健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント　ほか）
４　ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育の展開（妊娠・授乳期の栄養教育
乳幼児期の栄養教育　ほか）
５　栄養教育における国際的動向（先進諸国における栄養教育
開発途上国における栄養教育）