日本料理に欠かせない煮物をつくる上で基本となる「煮物の極意」や煮物をおいしくする調味料の特性を教えます。本編では春・夏・秋・冬と季節ごとに、旬の食材や定番の食材を使った８７品を紹介。プロセス写真付きで、調理のコツやポイントをていねいに解説します。プロの料理人はもちろん、プロを目指す方、主婦や料理が好きな方にも理解しやすい１冊です。

春（たけのこの土佐煮
若竹煮　ほか）
夏（なすのオランダ煮
丸なすのレタスあんかけ　ほか）
秋（金目鯛と秋なすの煮つけ
かみなりこんにゃく　ほか）
冬（年輪大根
おでん　ほか）

日本料理に欠かせない煮物。野菜・魚・肉・乾物、素材別に８０品以上を紹介。関東ならではのなじみの味から名店の新作まで。