和食人気店店主が指南。いつもの料理と食事が特別な瞬間になる！レシピに頼らない料理のしかた。

１章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【前編】（実は楽ちんな「煮炊きもの」
調理のコツが詰まった「和えもの」
「蒸しもの」は身を助ける！？
「基本のだし」と「そぼろだし」
何はなくとも「炊き込みご飯」
いつでもごちそう！「夏のすき焼き」「冬の魚すき」）
２章　心に響いた人の味と技　おいしい出会いが、料理をより豊かに自由にしてくれる
３章　地の味。料理の８割は土の上でできている　料理をつくるとき、自分のエゴなんてもんはいらんのです
４章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【後編】（野菜がしみじみ旨い「すり流し」
フライパンで上手に「照り焼き」
素材を生かす「精進天ぷら」の揚げ方
便利なつくり置き「自家製調味料」）
５章　芋の皮剥きさえできない、頭でっかちだった僕のこと　失敗を繰り返しながら、おいしいものさしは身についた