料理の四面体
中公文庫 た３３−２２
| 出版社名 | 中央公論新社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2010年2月 |
| ISBNコード |
978-4-12-205283-3
（4-12-205283-1） |
| 税込価格 | 814円 |
| 頁数・縦 | ２５９Ｐ １６ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。 |
|---|---|
| 目次 |
１ 料理のレパートリー |
おすすめコメント
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？ 刺身もタコ酢もサラダである？ 火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。〈解説〉日高良実