清らかで力強く、さわやかな美味さ―日本の酒造りは世界に誇る伝統文化である。しかしその華であるべき日本酒から、いまや本来の姿が失われてしまっている。日本酒の原点はどこにあるのか。「酒は純米、燗ならなお良し」。酒造技術指導の第一人者が、蒸きょう・製麹法・醪等の極意、生〓（もと）や山廃〓（もと）等の伝統技法のほか、日本酒が醸されてゆく過程を丹念に紹介。経験と理論に裏打ちされた、真剣勝負の世界と日本酒の未来像を語る。

第１章　原点回帰―「純米酒」こそが日本酒だ
第２章　日本酒の本質―これだけは「純米酒」造りに欠かせない
第３章　極意―これが「純米酒」造りだ
第４章　温故知新―生〓（もと）が生む「純米酒」
第５章　生涯、一技術者―私が「純米酒」を教えた日々
第６章　醸は農なり―「純米酒」が業界を変える日