一晩置いたカレーはなぜおいしいのか 食材と料理のサイエンス
新潮文庫 い−１４３−１
| 出版社名 | 新潮社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2022年2月 |
| ISBNコード |
978-4-10-103741-7
（4-10-103741-8） |
| 税込価格 | 649円 |
| 頁数・縦 | ２３２Ｐ １６ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？ワサビがツーンとする理由は？味、食感、香り、栄養素…すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！数々のベストセラーを送り出してきた研究者の鋭い考察と、料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など調理の裏ワザも多数紹介。 |
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| 目次 |
どうして野菜を食べないといけないのか―野菜サラダの科学 |
出版社・メーカーコメント
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？ 子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？ ワサビがツーンとする理由は？ 味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！ 数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。