研究者やメーカー開発者、商標や法律をカバーする専門家など、８０名以上によって執筆された「ヨーグルト」事典。ヨーグルトの歴史と種類、ヨーグルトの基礎科学、ヨーグルトの製造方法、乳酸菌とビフィズス菌などを取り上げる。