実験時間内に終了するよう試料も身近なものを選び、実施しやすい内容方法を記載。単に実験においての現象のみを観察するだけでなく、目的、原理、手順などを十分把握し、実験のプロセスを理解するようにフローシートを付けた。化学式や化学反応式などを記載し、実験結果の報告書の作成のため、計算例、測定例などを掲げ、かつ実験結果の考察に必要な参考事項（基準値）なども付した。

第１部　衛生・細菌学実習法（衛生微生物学実習
食品衛生化学実験）
第２部　環境測定法（水質検査
環境測定
環境要因の生体影響に関する検査法）

管理栄養士課程の国試ガイドラインおよびコアカリに対応した食品衛生・環境衛生の実習書。