第１章　パテとテリーヌの基本（基本のパテとテリーヌ）
第２章　パテとテリーヌのバラエティ（肉、鳥のパテとテリーヌ
野菜のパテとテリーヌ
魚介のパテとテリーヌ）

仏料理から人気の１テーマを選び、実用性の高い調理技術とメニューを詳解するシリーズ。気鋭のシェフ６人のテリーヌ技術を収載。