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    • 本

    ロジカルペアリング　レストランのためのドリンクペアリング講座

    出版社名 柴田書店
    出版年月 2023年8月
    ISBNコード 978-4-388-06363-5
    （4-388-06363-0）
    税込価格 2,420円
    頁数・縦 １２５Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    要旨

    ドリンクペアリングはロジック＝論理で組み立てる！料理とドリンクをつなぎ、高める技を１冊に。「ロジック８割＋感覚２割」で完成させるペアリングマニュアル決定版。ノンアルも収録！
    目次

    ロジカルペアリングを学んでいく
    はじめの一歩は「重さ」から
    五味のペアリング
    何より大事なフレーバー
    テクスチャーを深める
    温度をコントロールする
    日本酒とペアリング
    ナチュラルワイン
    テロワールとは何か？
    コースをどう組み立てる？
    ノンアルコールペアリングの基本
    ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと

    著者紹介

    大越　基裕 (オオコシ　モトヒロ)　　
    １９７６年北海道生まれ。バーテンダーとして飲食業界に入り、ソムリエを志し渡仏。帰国後ソムリエ資格を取得し、２００１年より「銀座レカン」に勤務。２００６年に再度渡仏、ブドウ栽培と醸造を３年間学ぶ。帰国後、「銀座レカン」シェフソムリエを経て２０１３年に独立。以来、ワインテイスター／ソムリエとして、年間十数回の海外出張で世界各国のワイナリーやレストラン、また国内の蔵元を巡りながら、最新情報をもとに講演、サービス教育、執筆の各分野で活動する。２０１７年、「Ａｎ　Ｄｉ」（東京・外苑前）を開業。２０２０年開業の「Ａｎ　Ｃｏｍ」（同・広尾）と合わせて２店のモダンベトナム料理店を経営。現在は、ミシュラン三ツ星店からカジュアル店まで幅広いレストランでドリンクペアリングのコンサルティングを担当。ワインに加えて日本酒や焼酎などの国酒にも精通し、大手航空会社のドリンクアドバイザーやアンバサダー、国際品評会ＩＷＣでのワインと日本酒の審査員などを務める。オンラインワインコミュニティ「Ｔｈｅ　Ｗｉｎｅ　Ｓｔａｔｉｏｎ」共同主宰。地元北海道で農業にも携わり、北斗市でワインを軸にした農泊施設の開業を準備中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）