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    科学でわかるお菓子の「なぜ？」　基本の生地と材料のＱ＆Ａ２３１

    出版社名 柴田書店
    出版年月 2009年3月
    ISBNコード 978-4-388-25116-2
    （4-388-25116-X）
    税込価格 3,850円
    頁数・縦 ３１１Ｐ　２１ｃｍ

    商品内容

    目次

    お菓子作りをはじめる前に（知らなかったお菓子の話Ｑ＆Ａ
    お菓子作りの器具Ｑ＆Ａ）
    お菓子作り方のなぜ？（共立てのスポンジ生地
    別立てのスポンジ生地
    バター生地　ほか）
    お菓子材料のなぜ？（卵
    小麦粉
    砂糖　ほか）

    著者紹介

    中山　弘典 (ナカヤマ　ヒロノリ)　　
    １９５３年生まれ。辻調理師専門学校卒業。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校、辻調グループフランス校で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」、ドイツ「カフェ・コッハス」などで研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授
    木村　万紀子 (キムラ　マキコ)　　
    奈良女子大学家政学部食物学科を１９９７年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）