和素材デザートの発想と組み立て　菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる/田中真理／著本・コミック：オンライン書店e-hon

和素材デザートの発想と組み立て　菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

商品内容

目次	１　穀類・種子２　花・香草・薬味３　調味料４　米の粉５　植物の粉６　お茶７　大豆製品８　くだもの

田中　真理 (タナカ　マリ)　　: １９７４年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの名パティスリー４店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「５９ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「ｂｅ」を経て同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑽を積む。２００６年フランスで開催された「第３２回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝し、帰国。青山「ブノワ」を経て同グループを退社。２００８年デザート・プランナーとして独立し、レストランへのレシピ提供や技術向上、製菓学校での講師を行うなど、幅広いフィールドで活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）