マリネ液の配合を表にして、構成要素をわかりやすく解説。基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく全８０レシピを収録。

序章　マリネの基本
１章　定番洋風マリネ（セビッチェ
雑穀サラダのマリネ／チーズのマリネ　ほか）
２章　ユニーク洋風マリネ（野菜のピクルス
かつおのにんにく風味マリネ／豚スペアリブと粒マスタードのマリネ　ほか）
３章　和と中華のマリネ（あじの南蛮漬け
なすと干しえびの南蛮漬け／ごぼうの南蛮漬け　ほか）
４章　エスニックマリネ（ヤムウンセン風マリネ
厚切り玉ねぎのマリネ／牛肉とパプリカのマリネ　ほか）
５章　スペシャル＆フルーツマリネ（赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み
チキンとレモンの包み焼き　ほか）