もし現在の世界三大料理を選ぶとすると、どの国が入るだろうか。歴史性や影響力を考えると、フランス料理と中国料理はやはり外せない。では、ユネスコの無形文化遺産に登録された日本料理はどうだろうか。食材の内部の味覚を引き出す「引き算の美学」、油脂をあまり使わず健康的であること、そして季節や色彩にもこまやかに心を配る「おもてなしの心」。日本料理のこうした特徴がいま世界中から注目を浴びている。大宅壮一賞を受賞したノンフィクション作家が、仏・中・和それぞれの歴史と魅力を叙述し、日本料理の世界性を考える。

世界三大料理とは何か
第１部　フランス料理　世界制覇への戦略（料理は国家戦略
美食を支える気候風土や生活習慣
フランス料理の「命」、フォンとソース
日本人のフランス料理店の大輪が花開いた理由）
第２部　中国料理　不老長寿への祈りを込めて（中国料理の本質と特徴
日本における中国料理の発展史
中国料理の技術と味覚の秘密）
第３部　日本料理　引き算の美学（世界に広がる日本の食文化
引き算の美学を生み出した日本列島の気候風土
日本人の類まれなる変換力、翻訳力、適応能力
世界一の給食システム
文化の多様性こそが人類の未来に繋がる）