「うまい！」の科学 データでわかるおいしさの真実
イースト新書Ｑ Ｑ０６６
| 出版社名 | イースト・プレス |
|---|---|
| 出版年月 | 2020年7月 |
| ISBNコード |
978-4-7816-8066-8
（4-7816-8066-6） |
| 税込価格 | 924円 |
| 頁数・縦 | １９１Ｐ １８ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
卵かけご飯のおいしい食べ方は？ビールは苦みとキレ、どっちを重視する？牛丼チェーンで一番おいしいのは？プリンはやわらかめ派、硬め派？食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた―。商品改良や味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」の〓橋貴洋が、おいしさとは何なのか、徹底解説。 |
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| 目次 |
第１部 「おいしい」とはそもそもなんなのか（あなたの好きな味のタイプはどれ？） |
おすすめコメント
たまごかけごはんのおいしい食べ方は？ ビールは苦みかキレ、どっち？ 牛丼チェーンで一番おいしいのは？ プリンはやわらかめ派、かため派？ 食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！ 「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた――。商品ブランディングや味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」が、おいしさとは何なのか、徹底解説。