江戸懐石近茶流、柳原尚之直伝。本当の和食、身につけたい所作、伝えていきたい味。しっかり基礎を学ぶことが、料理上達への道。

第１章　野菜のおかず（おひたし・和え物
煮物
炒め物・炒め煮
焼き物
揚げ物）
第２章　魚介、肉のおかず（魚介
肉）
第３章　卵、豆腐、乾物等のおかず（卵
豆腐
乾物等）
第４章　ご飯と汁物（ご飯
汁物
漬物）
第５章　季節の献立と一品（春
夏
秋
冬）

メディアでも人気の柳原尚之が日本のおかず、伝えたい味を紹介。プロセス写真が満載で、わかりやすい。おもてなしにもぴったり。