蒸しカボチャの中東風サラダ、きんぴらごぼう、牛肉のたたき、きのこのアヒージョ…。密閉された鍋の中で蒸すように調理し、食材のうまみをぎゅっと凝縮する無水鍋を使ったレシピを、調理法ごとに紹介する。