日本料理のコツ
角川ソフィア文庫 Ｎ２２３−１
| 出版社名 | ＫＡＤＯＫＡＷＡ |
|---|---|
| 出版年月 | 2017年3月 |
| ISBNコード |
978-4-04-400239-8
（4-04-400239-8） |
| 税込価格 | 1,320円 |
| 頁数・縦 | ３６５Ｐ １５ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ＆ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。 |
|---|---|
| 目次 |
第１部 知識編（基本調味料のなぜ |
おすすめコメント
調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するＱ＆Ａ形式の実践的調理バイブル。第１部では基礎知識を平易に解説。第２部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。第一部 知識編 一、基本調味料のなぜ→、塩、酢、酒・みりん、砂糖、味噌、醤油、糠 二、素材のなぜ→、魚介、野菜、玉子、肉、麺、米、豆、油脂 三、調理法のなぜ→、焼く、煮る、揚げる、蒸す 第二部 実践編 一道具と下ごしらえ、二おいしいコツあれこれ、三造り 四焼く・焼き物、五煮る・煮物、六揚げる・揚げ物、七蒸す・蒸し物、鉢卵料理、九ご飯・麺、十和え物・酢の物、十一汁物