フランス料理を築いた人びと
中公文庫 ＢＩＢＬＩＯ
| 出版社名 | 中央公論新社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2004年4月 |
| ISBNコード |
978-4-12-204357-2
（4-12-204357-3） |
| 税込価格 | 943円 |
| 頁数・縦 | ２４１Ｐ １６ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
料理とは何か？料理をつくるとはどういうことなのか？料理を学ぶことを音楽の練習に例えながら、料理の意味を繰り返し問いかける。自身のフランス料理との出逢いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介、さらに歴史に名を残した料理人や実際に名シェフの群像から「料亭（レストラン）」のあるべき形を探る。フランス料理に対して常に謙虚でかつ真摯な姿勢を貫いた著者が、ジャンルを問わず、料理の原点に迫った渾身の名著。 |
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| 目次 |
１ はじめに |