食パンを極める！　誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書/堀田誠／著本・コミック：オンライン書店e-hon

食パンを極める！　誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書

商品内容

目次	ロティ・オランの考えるパン作り日本で知られている食パンの分類ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分食パン作りで使う粉のことグルテンの遺伝子でんぷんの遺伝子食パン作りで使う酵母のこと発酵種の種類ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方こだわりの食パンを作るための初種発酵種の選び方食パン作りで使う製法のこと食パンの生地のこね方（ミキシング）製法別工程その他の主材料について副材料についてパン作りの基礎知識さぁ、食パンを作りましょう

堀田　誠 (ホッタ　マコト)　　: １９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）