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栄養と味、9割も損してる!残念な料理

青春新書PLAY BOOKS P−1123

出版社名 青春出版社
出版年月 2018年11月
ISBNコード 978-4-413-21123-9
4-413-21123-5
税込価格 1,080円
頁数・縦 186P 18cm

商品内容

要旨

玉ネギを水にさらす、ブロッコリーを強火でゆでる、ポテサラを冷蔵庫で冷やす…それ、台無しです。“料理の常識”は間違いだらけ。

目次

野菜の栄養も味も落ちる下ごしらえ
肉と魚がまずくなる下ごしらえ
無駄で効果なしの煮方・温め方
栄養も風味も失うゆで方
ああカン違いな炒め方・揚げ方
がっかりな仕上がりになる焼き方
間違いだらけの味のつけ方
残念な結果を招く食べ方
素材が台無しになる切り方
劣化が早くなる保存の仕方
大失敗する買い方・選び方