調理工学
２１世紀の調理学 ６
| 出版社名 | 建帛社 |
|---|---|
| 出版年月 | 1996年9月 |
| ISBNコード |
978-4-7679-6406-5
（4-7679-6406-7） |
| 税込価格 | 4,290円 |
| 頁数・縦 | ２６４Ｐ ２２ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
本書は、２１世紀の調理学を念頭に描きつつ、その一分野である「調理工学」をさまざまな角度から分析し、解説を試みたものである。 |
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| 目次 |
１ 調理工学序論 |
出版社・メーカーコメント
「調理工学」とは，調理のために使用される素材や手段を科学・技術の観点から検討，その合理化を追求するものである。本書は，設備，機器，エネルギー，歴史や文化まで多様な角度から分析，解説を試みた。