オメガ‐３脂肪酸を知らずして脳、心臓の健康は語れない。本書は、栄養素として見過ごされてきたオメガ‐３脂肪酸の栄養学的重要性を発見した歴史から健康長寿の食を考えるための現代人必読の書。

第１章　私たちはいったい何を食べれば良いのだろうか？
第２章　グリーンランドへの遠征調査
第３章　いかにしてオメガと命名されたか
第４章　ムッシュー・コレステロール
第５章　魚類の油脂
第６章　木のラードと牛の油
第７章　その化学者は料理の達人
第８章　愛と哀しみの果て　オメガ‐３系脂肪酸もアフリカが起源
第９章　…そしてオメガ‐３系脂肪酸は生体膜の中に
第１０章　オメガ‐３系脂肪酸はどこへ行った？
第１１章　生命の火の燃焼速度　エネルギー代謝速度を決めるもの
第１２章　オメガ‐３系脂肪酸を私たちの食卓に取り戻すための１１のアドバイス
第１３章　論より証拠
脂質・オメガ‐３系脂肪酸研究の歴史年表