レストランOGINOの果物料理 前菜からデザートまで果物を使った料理の発想と調理法
出版社名 | 誠文堂新光社 |
---|---|
出版年月 | 2017年6月 |
ISBNコード |
978-4-416-51730-7
(4-416-51730-0) |
税込価格 | 3,520円 |
頁数・縦 | 222P 26cm |
商品内容
目次 |
序章 果物を料理に生かすための創意と理論 |
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レストランOGINOの果物料理 前菜からデザートまで果物を使った料理の発想と調理法
出版社名 | 誠文堂新光社 |
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出版年月 | 2017年6月 |
ISBNコード |
978-4-416-51730-7
(4-416-51730-0) |
税込価格 | 3,520円 |
頁数・縦 | 222P 26cm |
目次 |
序章 果物を料理に生かすための創意と理論 |
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0100000000000033616476
4-416-51730-0
レストランOGINOの果物料理 前菜からデザートまで果物を使った料理の発想と調理法
荻野伸也/著
誠文堂新光社
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BK
おすすめコメント
最近のレストランをはじめとした飲食店では、デザートだけでなく料理にさまざまな果物を取り入れたメニューが増えています。砂糖とはひと味もふた味も違った果物の自然な甘み、酸味はサラダなどの冷菜やソースだけでなく、多くの料理に活用できます。本書では、前作『TABLE OGINOの野菜料理200』(小社)が好評な、三宿の人気フランス料理店のオーナーシェフである著者が、レストラン料理やデザート約125レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説。その発想の幅広さをもって、さまざまな料理に展開します。基本の理論がわかれば応用可能なので、一冊あれば料理のバリエーションが広がるはず。プロのシェフから料理好きまでさまざまなシーンで役立てる、保存版的な一冊です。