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    おいしさの表現辞典

    普及版

    出版社名 東京堂出版
    出版年月 2024年10月
    ISBNコード 978-4-490-10953-5
    （4-490-10953-9）
    税込価格 2,420円
    頁数・縦 ４０５Ｐ　２１ｃｍ
    シリーズ名 おいしさの表現辞典

    商品内容

    目次

    序論　おいしさとは
    １　穀類、いも、豆のおいしさ表現
    ２　野菜、きのこ、藻のおいしさ表現
    ３　果物、種実のおいしさ表現
    ４　魚介のおいしさ表現
    ５　肉、卵、乳のおいしさ表現
    ６　調味料（含砂糖、油）のおいしさ表現
    ７　菓子、嗜好飲料のおいしさ表現
    ８　料理全般（水を含む）のおいしさ表現

    著者紹介

    川端　晶子 (カワバタ　アキコ)　　
    福井県生まれ。日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学
    淵上　匠子 (フチノウエ　ショウコ)　　
    東京都生まれ。日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科大学病院栄養部を経て、学校法人誠心学園、東京都立技術専門校に勤務。管理栄養士。専門は応用栄養学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）