第１部　給食マネジメントの基本（給食のマネジメント
給食における経営管理の基本
情報管理）
第２部　給食マネジメントの展開（栄養・食事管理
メニュー管理
食材料管理
生産管理
食事サービス管理
リスクマネジメント
施設・設備管理）
第３部　給食マネジメントの実際―特性と実践―（病院給食
学校給食
児童福祉施設給食
高齢者福祉施設給食
事業所給食
配色サービス）
巻末資料