文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟してレシピどおりに調理し、経験豊かな舌で吟味する。その結果から通説の輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。

第１章　日本のカレー（洋食調味料「御三家」と日本人
鮑のカレー　ほか）
第２章　日本のマヨネーズ（和食のなかのマヨネーズ
敗戦後の規格外マヨネーズたち　ほか）
第３章　日本のソース（ニッポンのソース道
醤油からソースを作る日本人　ほか）
第４章　日本の餃子（日本餃子の始まり
日本餃子「皮作り」の時代　ほか）
第５章　肉じゃがの歴史（「肉じゃが」という名前の誕生
肉じゃがと命名される前のじゃが芋のレシピ　ほか）